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2 kg Oberschale vom Rind
1 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
2 TL getrockneter Majoran
4 EL Öl
1 Zwiebel
1/4 Litr. Brühe
Schale von einer 1/2
- unbehandelten Zitrone
1 Beutel Sauerkirschen (230 g)
3 EL geriebener Pumpernickel
1 Prise schwarzer Pfeffer
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
3 cl Kirschsaft
2 cl Weinbrand
1 TL Speisestärke
Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben.
Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch rundum anbraten. Die
Zwiebel
schälen, feinhacken und mitdünsten.
Brühe und Rotwein vermischen. 1/8 l davon zum Fleisch geben, die
Zitronenschale hinzufügen und zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren. Dabei
öfters mit Flüssigkeit aufgiessen.
Das fertige Fleisch herausnehmen und warmstellen. Die
Zitronenschale
aus der Sauce entfernen.
Kirschen abtropfen lassen, den Saft auffangen. Die Früchte mit dem
Pumpernickel in die Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen.
Kirschensaft mit Weinbrand und Speisestärke verrühren, in die
Sauce
geben, aufkochen.
Eine Hälfte des Bratens in Scheiben schneiden und auf einer Platte
anrichten. Die andere Hälfte für die Zubereitung einer kalten Mahlzeit
beiseite stellen.(siehe Rezepte "Feine Saucen aus der Mikrowelle")
Als Beilage Semmelknödel und gemischter Salat.
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