Das Poulet gründlich mit kaltem Wasser spülen. Mit Küchenpapier trockentupfen und innen und aussen
mit Salz und Pfeffer würzen. Die Feigen sorgfältig schälen und vierteln. Die Hühnerlebern von Äderchen und
Fettstellen befreien und hacken. Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
In einer mittleren Pfanne die Butter schmelzen. Die Zwiebeln darin hellgelb dünsten. Hühnerlebern beifügen
und 1 Minute unter Rühren mitbraten. Dann leicht salzen und pfeffern. Die Feigen und den Reis beifügen
und kurz mitdünsten. Mit der Bouillon ablöschen. Den Reis zugedeckt bissfest garen; dabei von Zeit zu
Zeit die Flüssigkeit kontrollieren und wenn nötig etwas Bouillon nachgiessen. Am Schluss mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Das Poulet mit der Hälfte der Reismischung füllen. Die Bauchöffnung mit Küchenfaden zunähen. Die Beine
an den Enden zusammenbinden. Die Bratbutter schmelzen. Das Poulet damit rundum einpinseln. In eine
Gratinform legen.
Im vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille bei 200 Grad etwa 60 Minuten braten, dabei wiederholt
mit Bratenjus einpinseln.
Die restliche Reismischung in eine ausgebutterte feuerfeste Form geben und die letzten 12 bis 15 Minuten
neben dem Poulet aufwärmen.
Das Poulet auf dem Reis anrichten und erst am Tisch tranchieren.