Saucen, Gemüse

Pasta-ABC: Klassiker: Sossen auf Tomatenbasis 1/2



Für 1 Info

TOMATENSOSSE

  • 1 kg Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 4 EL Kaltgepresstes Olivenöl
  • - extravergine
  • 1 klein. Bund Basilikum
  • - gehackt
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Salbeiblatt
  • 1 Zweig Majoran
  • 1 Prise ; Zucker
  • ; Salz + Pfeffer
    		•

    BOLOGNESER RAG

  • 2 EL Kaltgepresstes Olivenöl
  • - extravergine
  • 50 g Roher Schinken
  • - gewürfelt
  • 1/2 klein. Knoblauchzehe
  • 1/2 Stange Sellerie
  • 1/2 Möhre
  • 1/2 Zwiebel
  • - gehackt
  • 15 g Getrocknete Pilze
  • - eingeweich
  • 200 g Rinderhackfleisch
  • 1/2 Glas Rotwein
  • 250 g Tomaten
  • - geschält,
  • ; entkernt und passiert
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 Essl Petersilie
  • - gehackt
  • 1 Essl Majoran
  • - gehackt
  • 1 Schöpflöffel Brühe
  • ; Salz + Pfeffer
    		•
    Pasta-ABC: Die Mengen für beide Sossen sind für 3-4 Personen berechnet. Auf die Sosse kommt es an! Wir stellen Ihnen zwei klassische Sossen vor, die die italienische Küche so berühmt und Pasta so köstlich machen: die Tomatensosse und die "Ragù alla bolognese". Es gibt unzählige Rezepte für Pasta-Sossen in Italien, und in vielen davon werden frische Zutaten der Saison verwendet. Doch es gibt auch klassiche Sossen, die zu allen italienischen Nudelgerichten passen und die Sie unbedingt kennen sollten. Tomatensosse und Bologneser "Ragù" sind zwei Klasisker der ital. Küche, die in der ganzen Welt berühmt und sehr beliebt sind.

    ZUTATEN: Das Wichtigste für alle guten Pasta-Sossen sind frische, hochwertige Zutaten. Tomaten werden in einigen Geschäften manchmal unreif angeboten - kaufen Sie für die Sossen entweder nur reife Tomaten oder lassen Sie die blassen an einem sonnigen Plätzchen nachreifen, bevor Sie sie verwenden.

    TOMATENSOSSE: T. findet in vielen ital. Rezepten Verwendung, denn sie ist äusserst vielseitig. Sie ist die klassische Beilage für frische und trockene Pasta und die Basis für viele andere Sossen. In Italien werden sowohl Gemüse als auch Fisch und Geflügel oft mit Tomatenspsse serviert. Es gibt zahlreiche Varianten- und jeder Koch und jede Köchin hat ein eigenes Lieblingsrezept.Das Rezept, das wir Ihnen hier vorstellen, gehört zu den klassischen, aber Geschmack und Konsistenz lassen sich nach Belieben variieren. So können Sie z.B. die tomaten in dünne Streifen schneiden, sodass sie beim Kochen zerfallen und nciht püriert werden müssen.

    BOLOGNESER SOSSE: Diese reichhaltige Hackfleischsosse stammt aus Bologna in der Emilia-Romagna und ist die Pasta-Sosse für alle Arten von langer Pasta wie Spaghetti oder Tagliatelle, aber auch für kurze Nudeln wie Rigatoni oder Penne. Sie eignet sich zudem hervorragend für Lasagne, Cannelloni oder gefüllte Teigtaschen. Bei der Bologneser Sosse gibt es in der Emilia-Romagna viele regionale Varianten - vor allem in der Romagna, wo verschiedene Fleischsorten oder zusätzlich Innereien verwendet werden, sodass die Sosse äusserst gehaltvoll werden kann.

    VARIANTEN: Die nachfolgenden Rezepte können Sie durch einfache Zutaten variieren, indem Sie z.B. beim Kochen eine Knoblauchzehe oder Petersilie hinzufüen und vor dem Pürieren der Tomaten wieder entfernen. Oder eben Sie einen Zweig Oregano, Thymian oder eine Chilischote dazu.

    Schritt für Schritt: Tomatensosse 1) Die Zwiebel schälen und feinhacken. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, dann kalt abschrecken. Anschliessend häuten, entkernen u. kleinschneiden. 2) In einem Topf die Hälfte des öls erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Tomaten sowie die Hälfte des Basilikums und alle restlichen Kräuter zugeben. Zucker, Salz und Pfeffer unterrühren und bei schwacher Hitze etwas reduzieren. 3) Vom Herd nehmen und die Mischung in einem Mixer pürieren. Die "Passata" in den Topf zurückgeben und durchwärmen. Das restlcihe Basilikum mit dem restlichen Öl in den Topf geben. Alles gut vermengen und sofort vom Herd nehmen.

    Schritt für Schritt: Bologneser Ragù 1) Das Öl in einem Topf erhitzen, den Schinken zugeben und anbräunen. Knoblauch, Sellerie und Karotte feinhacken, mit der Zwiebel in den Topf geben und weichdünsten. 2) Die getrockneten Pilze abgiessen, feinhacken und in den Topf geben. Das Rinderhackfleisch zugeben und gleichmässig anbraten. Den Wein angiessen und bei starker Hitze einkochenlassen. 3) Die passierten Toamten unterrühren, Muskatnuss, Petersilie, Majoran, Salz, Pfeffer und Brühe zugeben. Zugedeckt mindestens 1 Stunde köchelnlassen. Bei Bedarf mehr Brühe zugiessen.

    Fortsetzung 2

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