Sizilianische Ostern, Eingelegte Oliven mit Fenchel
Für
8
Portionen
Zutaten
350 g Fenchel
3 groß. Knoblauchzehen
400 g Schwarze Oliven
- mit Stein
550 ml Olivenöl kaltgepreßtes
- davon
50 ml ; Olivenöl (1)
2 EL Weißweinessig
Schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
2 Lorbeerblätter
6 Minzeblättchen
- frisch
- gehackt
GEFUNDEN & VERBREITET HAT ES
- K.-H. Boller 2:2426/2270.7
- aus: essen & trinken 04/98
Den Fenchel waschen, putzen und in 5x5 mm kleine Würfel schneiden. Das Fenchelkraut fein hacken.
Den Knoblauch pellen und in feine Scheiben schneiden. Die Oliven heiß abspülen und gut abtropfen
lassen.
Olivenöl (1) in einem Topf erhitzen, den Knoblauch darin knusprig braten. Die Fenchelwürfel dazugeben und
goldbraun braten. Die Oliven daraufgeben und kurz braten. Mit dem Essig ablöschen, mit Pfeffer würzen.
Fenchelkraut und Lorbeer dazugeben, in eine Schale füllen und mit dem restliche Olivenöl bedecken. Über
Nacht zugedeckt durchziehen lassen.
Vorm Servieren mit Minze bestreuen.
: Zubereitungszeit: 30 Minuten, plus Zeit zum Durchziehen
: Pro portion: 2 g E, 38 g F, 4 g KH = 362 kcal (1515 kJ)