Papaya wie einen Apfel schälen, halbieren, die Kerne mit einem Esslöffel herausholen, die Frucht in kleine
Würfel schneiden.
Schalotten mit Grün verwenden, in kleine Stücke schneiden. (8 Schalotten kommen in die Suppe, 6
werden in öl angebraten und als Dekoration kurz vor dem Servieren in die Teller verteilt). Die
Knoblauchzehen schälen und kleinschneiden. Die Chilies aufschneiden, die Kerne entfernen und dann in
kleine Ringe schneiden. Das Zitronengras in kleine Scheiben schneiden. Vorher die Wurzeln abschneiden,
die äusseren, harten Blätter entfernen. Es soll nur der zarte untere Teil verwendet werden. Jetzt die Brühe
erhitzen, die Schalotten, die Knoblauchzehen und die Chilies dazugeben, alles zum Kochen bringen. Das
Ganze 2 Minuten köcheln lassen, dann das Zitronengras, die Papaya und die Krabbenpaste dazugeben.
So lange köcheln lassen, bis die Papaya weich ist. Falls die Brühe zu stark einkochen sollte, einfach noch
etwas Flüssigkeit (Brühe oder Wasser) zugeben. Mit Pfeffer, Salz und Ingwer abschmecken und mit den
gebratenen Schalotten garnieren.