Schöne grosse Zwiebeln werden geschält, in feine Scheiben geschnitten und dann in kochendem
Salzwasser halbweich gedünstet.
Dann schüttet man sie zum Ablaufen auf ein Sieb. Inzwischen zerlässt man das Fett, gibt die abgetropften
Zwiebeln hinein und lässt si darin weich schmoren. Nun bereitet man eine helle Schwitze, giesst sie mit
Milch auf, gibt die Zwiebeln dazu und würzt mit Salz und Pfeffer gut durch. Zum Schluss streicht man alles
durch ein feines Sieb oder gibt es durch die Maschine und stellt das Püree nochmals heiss.
Es schmeckt sehr fein zu Ente, Gans oder Hammel-Koteletts.