Ein mit Zimt gewürzter Biskuitboden und eine feine Honig-Rahm-Füllung, dekoriert mit einer Scheibe
Marzipan und
raffiniert aufgetragener Schokoladenglasur: braune Schokoladenpunkte
auf gelbes Marzipan.
Für das Biskuit die Schokolade fein hacken. Eigelb, Honig und Zimt zu einer hellen, schaumigen Creme
verrühren. Schokolade untermischen.
Eiweiss zu steifem Schnee schlagen.
Abwechslungsweise mit dem Mehl unter die Eigelbmasse ziehen. Die Masse in die eingefettete Springform
oder ein viereckiges kleines Blech einfüllen. Im 180 Grad heissen Ofen 20 Minuten backen.
Auskühlen lassen.
Für die Bavarois die Milch aufkochen. Eigelb und Honig zu einer hellen, schaumigen Creme verrühren. Die
heisse Milch unter Rühren zur Eigelbcreme giessen. In die Pfanne zurückgiessen und unter kräftigem
Rühren mit dem Schwingbesen bis vors Kochen bringen. Die Pfanne vom Feuer ziehen. Die ausgedrückten
Gelatineblätter in die heisse Creme geben und rühren bis sie sich aufgelöst haben. Die Creme in ein
eiskaltes Wasserbad stellen. Sobald die Creme am Schüsselrand ansulzt, den steif geschlagenen Rahm
und die zu Schnee geschlagenen Eiweiss unterziehen. Die Masse auf dem Biskuit verteilen. Im
Kühlschrank fest werden lassen.
Nach Belieben Vierecke, Rondellen oder Rhomben ausstechen.
Für die Garnitur das Marzipan zwischen Klarsichtfolie dünn auswallen. Das Metallband (in Papeterien
erhältlich) darauflegen und darüberwallen, damit es hält. Die Schokoladeglasur gemäss
Packungsanweisung im Wasserbad schmelzen. Schokolade über das Band streichen. Band entfernen,
Schokolade trocknen lassen. Marzipan ausstechen und auf die Törtchen legen.