Für den Japonaisboden das Eiweiss mit einer Prise Salz schlagen.
Zucker (I) nach und nach beifügen und so lange schlagen, bis das Eiweiss steif ist. Geriebene Haselnüsse,
Mehl und Zucker (II) sorgfältig unterziehen. Teigmasse in einen Spritzsack mit Lochtülle einfüllen. Auf eine
gebuttertes und gemehltes Blech oder auf ein Backpapier spiralenförmig, gleich einer Schnecke, pro
Portion 2 Rondellen von ca. 5 cm Durchmesser spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180íC kurz backen.
Verzierung: Wenig Kuvertüre im Wasserbad
schmelzen. Schokolade in einen Gefrierbeutel geben, eine winzige Ecke abschneiden und Böden mit
Schokoladestreifen verzieren. Für das Eis Milch und Sahne aufkochen. Den Honig dazugeben. Gut rühren.
Nicht mehr kochen. Creme im Eiswasser (Wasser mit Eis) abkühlen. Häufig rühren, damit sich keine Haut
bildet. Creme im Kühlschrank oder Tiefkühler vorkühlen. Ab und zu rühren. Gekühlte Creme in die laufende
Eismaschine giessen und gefrieren lassen. Gefrierzeit 20-25
Minuten. Fertigstellen: Auf den ersten Boden eine Kugel Eis geben.
Den 2. Boden daraufsetzen. Vorsicht: das Eiweissgebäck ist sehr
zerbrechlich. Als Abschluss eine Eiskugel.
Tip: In Kirsch eingelegte Kirschen passen ausgezeichnet zu dieser
Süssspeise.