Alle Zutaten vermengen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. In Klarsichtfolie eingewickelt
mindestens 1-2 Stunden ruhen lassen. Den
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. 30 Minuten trocknen lassen. Von Hand mit einem
scharfen Messer Nudeln von beliebiger Breite schneiden. Einfacher geht es mit einer Nudelmaschine. Den
Teig portionsweise durch die Nudelmaschine drehen und dann in beliebig breite Streifen schneiden. Die
Nudeln entweder trocknen lassen oder frisch in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten al
dente kochen.
Tip: Aus diesem Teig können nach Belieben Lasagne, Ravioli und andere
Nudelspezialitäten zubereitet werden. Wem der Kastaniengeschmack zu intensiv ist, nimmt nur 1/4
Kastanienmehl und 3/4 Dinkelvollkornmehl.