Für den Teig Eigelb und Eiweiß trennen. Eigelb in eine Schüssel geben und mit 200 ml Wasser, dem
Anisschnaps und 1/4 TL Salz verquirlen.
Das Mehl nach und nach darauf sieben und mit dem Schneebesen unterrühren, so daß ein glatter, flüssiger
Teig entstehet. Ausquellen lassen, bis das Gemüse vorbereitet ist.
Blumenkohl und Brokkoli in kleine Röschen teilen. Zucchini waschen, Stiel- und Blütenansätze entfernen.
Zucchini schräg in Scheiben
schneiden. Von den Lauchzwiebeln Wurzelansätze und harte grüne Röhren abschneiden. Spargel, falls
nötig, schälen, die harten Enden abschneiden. Die Stangen halbieren. Außer den Zucchini alle Gemüse
waschen und abtropfen lassen.
Leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf aufkochen und die Gemüsesorten - außer den
Zucchinischeiben - nacheinander 8-10 Minuten
vorgaren. Die Zucchini 1 Minute garen. Dann das Gemüse kurz kalt abbrausen und gründlich abtropfen
lassen.
Von der Petersilie die Stengel bis auf 2 cm abschneiden, mit den Salbeiblättern abspülen und mit
Küchenpepier trockentupfen.
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter denTeig heben. In einer Friteuse reichlich Öl erhitzen, bis
ein hineingehaltener Holzstab Bläschen wirft. Anschließenad auf einer Platte zwei Lagen Küchenpapier
ausbreiten.
Die Gemüsestücke in den Teig tauchen, in kleinen Portionen im heißen Öl goldbraun ausbacken, kurz
abtropfen lassen, auf Küchenpapier entfetten und auf eine Servierplatte legen, warm halten. Zuletzt die
Kräuter in den Teig tauchen, ausbacken und auf dem Gemüse verteilen.
Die Zitronen abwaschen und abtrocknen, in Viertel schneiden und zum Beträufeln neben Gemüse und
Kräuter legen. Fritto misto warm servieren.
VARIANTE: Auch andere Gemüse wie zarte grüne Bohnen, Artischocken,
kleine Pilze, Stangenselleriestücke oder Zucchiniblüten (unblanchiert) können auf diese Weise
ausgebacken werden. Wer es herzhaft mag, rührt unter den Teig 1 zerdrückte Knoblauchzehe oder
feingehackte Oregano-Blättchen.