Eine Kastenform (1,5 l Inhalt) mit einem Pinsel feucht ausstreichen, mit einem Gefrierbeutel glatt auslegen
und ins Gefrierfach stellen.
Die Aprikosen entsteinen, mit Zucker und Mandellikör mischen, fein pürieren. Auf die Hälfte einkochen
lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und im heissen Püree auflösen. Das Püree ca. 1 Stunde
abkühlen lassen. Inzwischen die Parfait-Grundmasse
herstellen. Dafür den Zucker mit dem Wasser und dem Vanillemark etwa 5 Minuten einkochen. Gelatine in
kaltem Wasser einweichen. Das Eigelb und den Mandellikör mit den Quirlen des Handrührers 5 Minuten
schaumig schlagen. Den Zuckersirup nach und nach unterschlagen. Dann die Gelatine in der Eimasse
auflösen. Die Eimasse im kalten Wasserbad kalt schlagen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig
untermischen. Die Parfaitmasse in die Kastenform füllen. Das Püree hineinlaufen lassen und mit 2
Spiessen marmorieren. Mindestens 12 Stunden ins Gefrierfach stellen. Das Parfait mit der Kastenform in
kaltes Wasser tauchen und mit dem Gefrierbeutel aus der Form lösen.
Ca. 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehenlassen und in Scheiben schneiden.