Die Amarettini mit Amaretto beträufeln. Zucker im heissen Espresso auflösen, zum Eigelb geben und alles
über dem heissen Wasserbad mit einem Schneebesen zur Rose abschlagen. Creme dann auf Eiswasser
kalt schlagen. Makronen mit Flüssigkeit unter die Creme rühren. 1/4 l Sahne steif schlagen und zum
Schluss vorsichtig unter die Creme heben. Creme in eine Eisbombe (Inhalt 1 l) füllen und für mindestens 8
Stunden ins Gefriergerät stellen. Vor dem Stürzen das Parfait vorsichtig mit einem Messer vom Rand der
Form lösen, Form kurz in heisses Wasser stellen und das Parfait auf eine Platte stürzen. Restliche Sahne
leicht anschlagen, ans Parfait giessen, zu Schluss mit Kakao bestäuben. Das Espressoparfait kann auch
portionsweise serviert werden.