Teigbereitung: Sauerteig-Graupen vor Gebrauch im Wasser (II)
einweichen. Nach einer Stunde Graupen (Gerstl) im Wasser gut aufrühren, Roggenvollkornmehl dazugeben
und zu einem Teig vermischen. Den Teig ca. 4 Stunden stehen lassen. Nach dieser Zeit wieder die
eingesetzte Menge Sauerteig (150 g bezogen auf 8 Brote) wegnehmen, mit Vollkornmehl zu einem Gerstl
verreiben und im Kühlschrank zugedeckt für das nächste Brot aufbewahren. Hefe im restlichen Wasser (I)
auflösen und mit den anderen Zutaten zu einem Teig mischen. Der Teig soll eine weiche Konsistenz
aufweisen.
Teigruhe: 20 Minuten. Dann noch einmal kräftig durcharbeiten. Nach
einer weiteren Teigruhe von 30 Minuten aufarbeiten. In gleich grosse Stücke teilen, rundwirken und
5 Minuten liegen lassen. Nach dieser kurzen Ruhezeit die Vintschgerl mit der flachen Hand in
aufgestaubtem Vollkornroggenmehl breitdrücken. Die Gärdauer beträgt ca. 60 Minuten, damit die
Vintschgerl beim Gären breitlaufen. Bei einer Backtemperatur von 230íC in den Ofen geben, bei 180íC
fertigbacken. Die Backzeit beträgt ca. 35 Minuten.
Selbstverständlich vorher Gefäss mit Wasser hineinstellen und Wasser vorsichtig ins Rohr schütten.
Vintschgerl haben einen bekömmlichen und würzigen Geschmack.