Die Knochen kurz waschen und mit 1 1/2 l leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Das
Suppengrün putzen, waschen und grob zerteilen.
Mit den Lorbeerblättern und dem Pfeffer in den Topf geben. Alles 1 1/2 Stunden bei offenem Topf bei milder
Hitze kochen lassen. Dabei gelegentlich abschäumen. Auf etwa 1 l Brühe einkochen, dann durch ein
Haarsieb gießen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln pellen und fein würfeln, das Kürbisfleisch in
zentimetergroße Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel in der Butter glasig dünsten, dann die Kürbiswürfel
zugeben und ebenfalls andünsten. Mit der heißen Brühe auffüllen, dabei darauf achten, daß der trübe
Bodensatz zurückbleibt. 15 Minuten bei milder Hitze kochen, bis der Kürbis anfängt, zu zerfallen. Dann mit
dem Schneidstab des Handrührgeräts den Kürbis teilweise pürieren.
Die Suppe soll sämig werden, es sollten aber noch ein paar Kürbisstücke ganz bleiben. Die Suppe mit
Salz, Zucker und Pfeffer herzhaft abschmecken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun
rösten. Den Dill fein schneiden und unter die Suppe ziehen.
Die Crème fraîche entweder unterrühren oder ebenso wie die Pinienkerne extra zur Suppe servieren.
*Quelle: Essen&Trinken 9/82 Erfasst von Sylvia Mancini