Risotto alla Milanese Reis unter fliessendem Wasser waschen und abtropfen lassen. Butter in einem Topf
erhitzen und Reis darin glasig werden lassen, mit Hühnerbrühe und Weisswein aufgiessen. Das
Mischgemüse und die Safranfäden zugeben und Wärmezufuhr den Reis quellen lassen, bis die gesamte
Flüssigkeit aufgesogen ist.
Währenddessen für die Tomatensosse die zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Öl erhitzen und die
zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Tomaten, Gewürze und Kräuter zugeben. Alles mit dem Passierstab
zerkleinern und bei reduzierter Hitze die Sosse ca. 20 Min. einköcheln lassen. Das Hühnerfleisch in
mundgerechte Stücke schneiden. Das Fleisch zum Ende der Garzeit des Risottos unter den Reis ziehen.
Die Tomatensosse nochmals abschmecken und mti dem Parmesan zum Risotto servieren.