Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Die Milch erwärmen. Hefe
in die Mehlmulde krümeln.
Salz, Zucker, Butter und Eigelb auf dem Mehlrand verteilen. Die Hefe in der Milch auflösen und von der
Mitte aus alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und leicht mit Mehl
bestäuben, mit einem Tuch bedeckt bei Raumtemperatur gehenlassen.
Für die Füllung die Marzipanrohmasse mit Zucker verkneten. Rum, Ei und Zitronenschale dazugeben. Zum
Schluss das Mehl unterrühren.
Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 42x32 cm (bezogen auf 20
Schnecken) ausrollen. Die Marzipanmischung gleichmässig auf das Teigstück streichen. Dabei an der
vorderen Längsseite einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Eigelb mit Milch verquirlen und die Teigkante
damit bestreichen. Rosinen und Zitronat gleichmässig auf den bestrichenen Teig streuen. Das gesamte
Teigstück vor der hinteren Längsseite her aufrollen.
Backbleche mit Backpapier belegen oder leicht fetten. Mit einem Wellenschliffmesser die Teigrolle in
Scheiben auf die Backbleche verteilen, dabei zwischen den einzelnen Teigstücken 5-6 cm Platz
lassen, damit sie während des Backens ihre Form behalten. Sollten die Schnecken beim Schneiden ihre
runde Form verloren haben, kann man sie etwas nachformen. Die Schnecken auf der Oberfläche dünn mit
der restlichen Eigelb-Milch-Mischung bestreichen.
Schnecken im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen auf der 2.
Einschubleiste von unten 20-25 Minuten backen (Gas 3, Umluft 15-20
Minuten bei 175 Grad).
Die Aprikosenkonfitüre mit Wasser in einen Topf geben, mit dem Schneidstab zerkleinern und 1 bis 2
Minuten durchkochen. Die gebackenen Schnecken sofort mit der heissen Konfitüre bepinseln.
Puderzucker mit Zitronensaft glattrühren, die warmen Schnecken damit glasieren.