Fritierte Kichererbsenbällchen (Falafel)

Für 20 Stück

Zutaten

BÄLLCHEN

250 g Kichererbsen (getrocknet)

50 g Zwiebeln

7 Knoblauchzehen

2 Bd. Glatte Petersilie

2 TL Schwarzer Pfeffer a.d.Mühle

4 TL Koriander (frisch gemahlen)

2 TL Kreuzkümmel (frisch

; gemahlen)

2 TL Paprikapulver edelsüß

Salz

1 TL Natron

100 g Geschälter Sesam

Öl zum Fritieren (etwa 1/8

- l)

SAUCE

150 g Sesampaste

5 EL Zitronensaft

1 Essl Joghurt

1 TL Petersilie, gehackt

1/2 TL Knoblauch, gepresst

1/2 TL Paprikapulver, edelsüß

Salz

Die Kichererbsen mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht ausquellen lassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch pellen, die Zwiebeln grob zerteilen. Die Petersilie, wenn nötig, abspülen und von den Stielen zupfen. Abgetropfte Kichererbsen, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Masse mit Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, Paprika und Salz würzen. Natron untermischen und alle Zutaten gut verkneten. Zugedeckt kühl stellen. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: Die Sesampaste gut durchrühren, mit Zitronensaft, Joghurt, Petersilie, Knoblauch, Paprika und 50 ccm Wasser verrühren. Mit Salz würzen. Die Kichererbsenmasse mit einem Esslöffel abstechen und in der Hand zu kleinen flachen Bällchen formen. Die Bällchen von beiden Seiten vorsichtig in den geschälten Sesam drücken. Das Öl in einer Fritierpfanne (möglichst mit Thermometer) auf 180o erhitzen. Die Bällchen portionsweise 3-4 Minuten darin ausbacken. Lauwam mit der Sauce servieren.

*Quelle: Essen&Trinken 9/87 Erfasst von Sylvia Mancini


Stichworte	Arabien, Fritieren, Hülsenfrü

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