Anmerkung des Herausgebers: Die Rezeptsammlung wurde aus einer der
grössten Privatsammlungen von Koch- büchern aus dem 17. bis 19.
Jahrhungert zusammengestellt und sprachlich behutsam dem heutigen Gebrauch angepasst.
Butter wird leicht gerührt und nach und nach die Eigelb dazugegeben.
Nun wird Mehl und etwas Salz mit so viel guter Milch glatt angerührt, dass der Teig etwas dicker als ein
Mehlschmarrenteig ist, dieser dann zu der Butter und den Eiern gegeben und nachdem das Ganze gut
abgerührt, wird der Vanillezucker sowie der festgeschlagene Schnee der Eiweiss daruntergemengt. Aus
dieser Masse bäckt man ganz nach üblicher Art Waffeln und bestreut sie warm mit Zucker.