Würzige Szechuan-Suppe

Für 6 Portionen

Zutaten

200 g Fester Tofu

60 g Schweine- o. Kalbsleber

; sehr feingeschnitten

100 g Mageres Schweine- o.

- Hühnerfleisch

; sehr feingeschnitten

4 Getrocknete schwarze

- chin. Pilze

- eingeweicht

1 Frühlingszwiebel

- geschnitt

2 Knoblauchzehen

- gehackt

1 Essl Ingwer

- feingeraspelt

1 klein. Möhre

- feingeraspelt

2 Stangen Sellerie

- feingeschn.

1 Scharfe Chilischote, evtl.

- das Doppelte

; entkernt u. feingehackt

2 EL Pflanzenöl

60 g Bambussprossen

- geschnitten

1250 ml ; Wasser

2 TL Gekörnte Hühnerbrühe

2 EL Dunkle Sojasauce

1 Essl Dunkler chin. Essig

2 EL Frischer Koriander

- geschnitt

1/2 TL ; Schwarzer Pfeffer a.d.M.

3 Eier

- leicht verquirlt

Tofu erst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden; ebenso die Leber- und Fleischscheiben.

Pilstiele entfernen, die Hüte fein schneiden. Pilze, Frühlingszwiebel, Knoblauch, Ingwer, Möhre, Sellerie und Chilischoten 2 Min. in Öl braten. Schweine- oder Hühnerfleisch und Bambussprossen hinzufügen und kurz aufkochen.

Wasser, gekörnte Brühe und Sojasauce hinzufügen, aufkochen und 4 Min. köcheln lassen.

Tofu, Leber, Essig, Koriander und Pfeffer hinzufügen und kurz aufkochen. Langsam die geschlagenen Eier dazugeben und rühren, bis die Eier feine Fäden bilden.

Suppe heiss servieren.

Tip: Szechuan-Küche ist bekannt für die Verwendung von scharfen Zutaten, besonders rotem Chili. Diese Suppe sollte einen scharfen, herben Geschmack haben - die fünf Geschmackrichtungen der traditionellen Szechuan-Küche - süss, sauer, salzig, scharf und bitter - sind in dieser nahrhaften Suppe enthalten. Wird ein weniger scharfer Geschmack bevorzugt, kann die Menge an Chili und Pfeffer reduziert werden.


Stichworte	China, Exotisch, Fleisch, Gemüse, Innerei, Suppe

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