FÜR DIE CREME
5 Blatt weiße Gelatine
6 Eigelb
60 g Zucker
1/4 Litr. Holunderbeersaft
1/8 Litr. Weißwein
2 EL Crème de Cassis
1/4 Litr. Schlagsahne
FÜR DIE SAUCE
1 kg Vollreife Birnen
75 g Zucker
2 Vanilleschoten
3/4 Litr. Weißwein
2 EL Birnengeist
Holunderbeeren zum Verzieren
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