Backpflaumen in Rotwein etwa 1 Stunde einweichen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen, aber nicht
schälen.
Die Backpflaumen aus dem Rotwein nehmen. Einige Pflaumen (doppelte Anzahl von s.o) zurücklassen, die
restlichen Pflaumen mit den Apfelvierteln mischen, den Rotwein aufbewahren.
Die Ente unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, innen mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Füllung in die Ente geben. Die Ente mit Küchengarn zunähen oder mit Holzstäbchen zustecken, mit dem
Rücken nach unten auf den Rost auf eine mit kaltem Wasser ausgespülte Fettfangschale legen. Auf der
unteren Schiene in den Backofen schieben und bei 220 Grad (Heißluft 200 Grad) etwa 1 3/4 Stunde braten.
Während des Bratens ab und zu unterhalb der Flügel und Keulen in die Ente stechen, damit das Fett
besser ausbraten kann.
Nach 30 Minuten Bratzeit das Fett abschöpfen. Sobald der Bratensatz bräunt, etwas von dem
zurückgelassenen Rotwein und etwas heißes Wasser hinzugießen. Die Ente ab und zu mit dem
Bratensatz begießen.
Die verdampfte Flüssigkeit nach und nach durch heißes Wasser ersetzen.
Äpfel waschen, das Kerngehäuse ausstechen, die obere Apfelkappe abschneiden. Je 2 Backpflaumen
darauflegen, mit den Äpfeln 10 Minuten vor Beendigung der Bratzeit zu der Ente geben.
Die Ente mit kaltem Salzwasser bestreichen. Die Hitze höher stellen, damit die Haut kroß wird. Die gare
Ente vom Küchengarn (Holzstäbchen) befreien. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Äpfel
dazugeben, warm stellen.
Den Bratensatz mit Rotwein loskochen, durch ein Sieb gießen. Nach Belieben Weizenmehl mit kaltem
Wasser anrühren und den aufgefüllten Bratensatz damit binden. Die Sauce mit Salz und Pfeffer
abschmecken.