8 Scampi ohne Kopf (# 30 g)
2 Rote Chilischoten
2 Knoblauchzehen
1 Essl Butter
3 EL Öl
Salz
Cayennepfeffer
600 g Schweinefilet
Pfeffer aus der Mühle
150 ml Trockener Weißwein
50 ml Wermut
100 ml Kalbsfond (aus dem Glas)
300 ml Schlagsahne
1/2 Bd. Estragon
|