Fleisch, Sonstiges, Drink

Wildschweinragout



Für 4 Portionen

Zutaten

  • 750 g Wildscheinfleisch
  • - vom Hals oder Schulter
  • 1/4 Litr. Weißwein
  • 1/4 Litr. ; Wasser
  • 2 EL Weißweinessig
  • 1/2 Lorbeerblatt
  • 3 Wacholderbeeren
  • 1 Thymianzweig
  • ; schwarzer Pfeffer
  • 1 klein. Zwiebel
  • - geschält
  • - gespickt mit
  • 1 Nelke
  • 70 g Butter
  • 250 g Steinpilze
  • 1/8 Litr. Rotwein
  • 200 g Crème fraiche
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    ERFAßT VON: I. BENERTS

  • - die aktulelle
  • - Landhausküche
  • - 28.09.98
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    Das Wildscheinfleisch waschen und in Würfel schneiden. Weißwein, Wasser, Essig, Gewürze und die gespickte Zwiebel in einer hohen Schüssel vermischen. Die Fleischwürfel darin wenden und über Nacht einlegen.

    Am nächsten Tag die Fleischwürfel aus der Beize nehmen und mit Küchenpapier trockentupfen.

    In einem Schmortopf 2/3 der Butter erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Die Beize durch ein feines Sieb dazugießen und das Fleisch zugedeckt bei schwacher Hitze in 1 1/2 bis 2 Stunden garen.

    Inzwischen die Steinpilze waschen, putzen - große Pilze halbieren - und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne die restliche Butter erhitzen, Pilze kurz darin schwenken.

    Rotwein und Crème fraiche zum Fleisch geben. Aufkochen und rasch bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Die Steinpilze hinzufügen und noch 2 bis 3 Minuten kochen.

    Als Beilage Semmelknödel, Preiselbeeren und Rotkohl zum Ragout servieren

    Stichworte

    Drink, Fleisch, Haarwild, Pilz, Sonstiges, Wein, Wild, Wildschwein

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