Eurasische Kürbissuppe

Für 8 Portionen

Zutaten

2 EL Schalottenwürfel

1 kg Kürbiswürfel

60 g Butter

1 Essl Zitronengras (in Scheiben)

1 TL Ingwerwurzel, frisch

- gerieben

1/2 Chilischote

- gehackt

1 TL Currypulver, mild

1 Nelke

1 Kardamomkapsel, grün

100 ml Weisswein, trocken

400 ml Geflügelfond (Glas)

; Salz

Zucker

2 EL Limettensaft, evt. 3 El

Muskatnuss (frisch gerieben)

2 EL Koriandergrün

Schalotten und Kürbis in der Hälfte der Butter andünsten. Zitronengras, Ingwer, Chili, Curry, Nelke und Kardamom unterrühren. Weisswein und Fond dazugiessen, mit Salz, Zucker, Limettensaft und Muskat würzen. Die Suppe ohne Deckel bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten leise kochen lassen, anschliessend mit dem Schneidstab pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die restliche Butter unterrühren. Die Suppe noch einmal nachwürzen, mit Koriander bestreuen und dann nicht zu heiss servieren.


Stichworte	Kürbis, Suppe

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