Die Gelatine in kaltem Wasser ainweichen, die Vanilleschoten aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
Den Zucker mit Honig, Vanillemark und Eiern über einem heissen Wasserbad dicklich-cremig
aufschlagen. Die Gelatine ausdrücken und in der heissen Masse auflösen, dann die Masse in Eiswasser
kaltschlagen.
Von der Sahne 500 ml steif schlagen und mit 30 ml Kirschwasser unter die Eimasse heben. Die Masse in
eine Rehrückenform (1,2 l Inhalt) füllen, flattstreichen, zudecken und mindestens 8 Stunden gefrieren
lassen.
Das Parfait mit der Form in kaltes Wasser tauchen und auf ein Brett stürzen. Die restliche Sahne steif
schlagen und das restliche Kirschwasser untermischen. Die Sahne mit einer Palette auf das Parfait
streichen, wieder gefrieren lassen.
Die Kuvertüre grob hacken und über dem heissen Wasserbad schmelzen.
Anschliessend in einer Pergamenttüte (oder einem Plastikbeutel) füllen. in einer Ecke eine kleine Öffnung
schneiden. Die Kuvertüre in dünnen Streifen über das Parfait spritzen, das Parfait wieder kurz gefrieren
lasen. Mit Apfelküchle und Weinschaumsauce servieren.
:I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O!
: Zubereitungszeit: 45 Minuten (plus Gefrierzeit)
: Pro portion: 5 g E, 22 g F, 21 g KH = 304 kcal (1274 kJ)