Die Rinde der Brötchen abreiben und das Innere in warmer Milch einweichen. Butter schaumig schlagen.
Die Eier und Eidotter hineinrühren. Die eingeweichten Brötchen ausdrücken, mit Zimtpulver, dem Saft und
der kleingeschnittenen Schale einer Zitrone sowie 60 g Zucker dazugeben und gut vermischen.
Quitten gut abreiben, schälen und Schnitze teilen (Kernhaus entfernen), in kaltem Wasser aufsetzen und
kochen lassen. Nach ca. 20 Minuten 150 g Zucker dazu geben und mit 1/4 l Wasser weichkochen. Die
Backform einfetten und mit Semmelbrösel bestreuen.
Die Hälfte der Teigmasse in die Form füllen und mit den erkalteten Quittenschnitten belegen. Darauf den
restlichen Teig beigeben und im nich zu heißen Ofen ca. 40 Minuten backen.