Kefen waschen und rüsten, falls nötig die Fäden entfernen.
Schalotte in der Butter hellgelb andämpfen, die Kefen dazugeben und kurz mitdämpfen. Mit der Bouillon
ablöschen und die Kefen sehr weich kochen.
Mit dem Sud sehr fein pürieren, durch ein Sieb in die Pfanne passieren und nochmals aufkochen. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
Je nach Geschmack mit wenig Muskatnuss würzen.
Den Rahm steif schlagen und unmittelbar vor dem Servieren unter die Suppe ziehen.
Heiss servieren, mit Petersilie überstreut.
Die Suppe kann auch mit tiefgekühlten Kefen zubereitet werden.