Das gewaschene Rindfleisch in einen grossen Topf legen, ebenso die geschälte Zwiebel und die
Selleriestange. Das Wasser zufügen und mit wenig Salz würzen. Langsam zum Sieden bringen und öfters
den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Zugedeckt 5-6 Stunden mehr ziehen
als kochen lassen.
Die Suppe durch ein Sieb giessen, in das ein Tuch gelegt ist.
Abkühlen lassen und die sich bildende Fettschicht abheben. Die Brühe soll vollkommen klar sein. Sie wird
heiss serviert oder als Grundlage für andere Gerichte verwendet.
Hinweis: Rinderbrühe dient als Grundlage für viele Suppen, aber
auch für Gemüse-, Käse- und Nudelgerichte sowie für Risottos und
Saucen.