Die Butter in einem grossen Topf zerlassen, den Speck würfeln, die Zwiebel schälen und feinhacken,
beides in der heissen Butter anbraten. Die Erbsen und einige Esslöffel Brühe zugeben und zugedeckt etwa
20 Minuten köcheln.
Den gewaschenen Reis und die Hälfte der übrigen Brühe zugeben, erneut zum Kochen bringen. Bei sehr
schwacher Hitze nochmals zugedeckt 15 Minuten kochen lassen, bis der Reis gar ist. Den geriebenen
Käse zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch Brühe nachgiessen; das Ganze soll aber
ziemlich dicklich sein.
Zum Schluss die Petersilie auf das Gericht streuen und vor dem Servieren noch 1 Minute stehen lassen.