Die Kartoffeln in der Schale mit Wasser bedeckt ca. 25 min garen.
Die Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl zugeben und unter Rühren braun werden lassen. Nach und
nach die heisse Fleischbrühe einrühren. Den Schinken in schmale Streifen schneiden und mit dem
Rotwein und dem Senf in die Sosse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze 10
Minuten kochen lassen.
Die Sahne steifschlagen und den Schnittlauch waschen und kleinschneiden.
Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in die Sosse geben. 5 minuten ziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren die Sahne unter die Rotweinkartoffeln ziehen und den Schnittlauch über das
Gericht streuen.