Paella mit Kaninchen und Geflügelleber

Für 6 Servings

Zutaten

250 ml Olivenöl

750 g Kaninchen

- Keule od. Läufe

500 g Hähnchenleber

- 1/2 cm gewürfelt

500 g Tintenfisch

- 1 cm Ringe geschnitten

10 Langustenschwänze

- aus der Schale

- Darm entfernt

500 g Muscheln

375 g Schweinefilet

1 Grüne Paprikaschote

- in Streifen geschnitten

1 Rote Paprikaschote

- in Streifen geschnitten

3 Zwiebeln

- grob gewürfelt

6 Knoblauchzehen

- zerdrückt

4 Tomaten

- gehäutet und gewürfelt

2 Chilischoten

- frisch

- fein gewürfelt

500 g Langkornreis

250 ml Wein

- Riesling

1 Litr. Brühe

1 TL Safranpulver

1 TL Salz

Pfeffer

- schwarz

300 g Erbsen

- tiefgekühlt

250 g Oliven

Öl in einer grossen Pfanne heiss werden lassen, nacheinander Kaninchenteile, Hähnchenleber und geputzte sowie in Ringe geschnittene Tintenfisch anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen In der Zwischenzeit Langusten und Muscheln (wenn frisch) im Salzwasser 10 Minuten garen.

Das kleingeschnittene Filet in einem grossen Topf oder Bräter scharf anbraten, nacheinander die Zwiebeln, Paprika, Tomate, Knoblauch und die Chilis dazugeben und andünsten. Reis hinzufügen und anbräunen lassen, mit Wein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Brühe mit Safran verrühren und auch hinzufügen. 10 Minuten leise kochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Backofen auf 220 Grad Celsius vorheizen. Alles bis auf die Oliven unter den Reis mengen und mit Alufolie bedecken. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen schmoren lassen. Folie abnehmen, die Hälfte der Oliven untermischen und weitere 10 Minuten weitergaren.

Herausnehmen und mit Oliven garnieren. Dazu gibt es dann - ganz klar ~ Vino Tinto bis zum Abwinken, ein Salat der Saison und ein Baguette darf auch nicht fehlen! PS.: Wer will darf das Kaninchen durch Hähnchenteile ersetzen und die Hähnchenleber durch spanische Würstchen (Chorizos) in Scheiben geschnitten, auch das Zufügen von Artischockenherzen ist erlaubt.


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Innerei, Reis, Sonstiges

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