Bohnensalate mit Frikadellen (Jacqueline Amirfallah)
Für
2
Servings
Zutaten
200 g Rinderhack
1 Altbackenes Brötchen
- fein gewürfelt
1 Zwiebel
- geschält sehr fein gehackt
50 g Fester Schafskäse
- gewürfelt
1/2 Bd. Schnittlauch
1 Teelöf. Senf
1 Esslöf. Butterschmalz
Salz
Pfeffer
BOHNENSALATE
200 g Grüne Bohnen
200 g Gelbweisse Wachsbohnen
1/2 Bd. Bohnenkraut
MARINADE WACHSBOHNEN
1 Esslöf. Weissweinessig
2 Esslöf. Sonnenblumenöl
1 Teelöf. Senf
1 Esslöf. Zwiebel
- sehr fein gehackt
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer
MARINADE GRÜNE BOHNEN
200 ml Sauerrahm
50 ml Gemüsebrühe
1 Esslöf. Weissweinessig
1 Esslöf. Zwiebel
- sehr fein gehackt
Salz
Pfeffer
REF
- Jacqueline Amirfallah
- im ARD-Buffet 21.08.2007
- Vermittelt von R.Gagnaux
Die Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser [1] mit Bohnenkraut bissfest garen. In Eiswasser
abschrecken, damit die Farbe erhalten bleibt.
Die Brötchenwürfelchen mit wenig heissem Wasser übergiessen und einweichen lassen.
Backofen auf 180Grad (Umluft: 160 Grad/Gasherd: Stufe 2) vorheizen.
Die Zutaten der beiden Marinaden verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Wachsbohnen bzw.
die grüne Bohnen - nach Bedarf
mundgerecht geschnitten - untermischen und etwas ziehen lassen.
Hackfleisch mit den eingeweichten Brötchenwürfelchen, Zwiebel (Menge nach Geschmack...) und Senf
vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ordentlich durchkneten.
Die Käsewürfel mit der Hackfleischmasse umhüllen [2], daraus Frikadellen formen. In nicht zu heissem
Butterschmalz von allen Seiten langsam anbraten. Im vorgeheizten Backofen fünf Minuten fertig garen
lassen.
Die Bohnensalate auf Tellern anrichten, den frisch fein geschnittenen Schnittlauch darüber streuen und mit
den Frikadellen servieren.
[1] Topf nicht abdecken: die Farbe der Bohnen bleibt so besser
erhalten.
[2] Mit nassen Händen geht es einfacher: eine grosse Schale mit
kaltem Wasser bereitstellen.