Für den Teig das Mehl, den Griess, die Eier, das Olivenöl und Salz zu einem festen, glatten Nudelteig
verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank etwa dreissig Minuten ruhen lassen.
In einer Pfanne wenig Öl erhitzen und die Peperoni- und
Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin kross braten. Auf Küchenpapier
abtropfen lassen.
Die Kartoffeln pellen und durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Den Frischkäse, die
Peperoni-Zwiebel-Mischung, den Speck
und die braune Butter hinzufügen und alles gut mischen. Die Kartoffelmasse mit Salz, Pfeffer und
Knoblauch würzen und die frisch fein geschnittene Kräuterblätter unterrühren.
Den Nudelteig mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz in nicht zu dünne, zehn bis zwölf cm breite
Bahnen ausrollen, dabei mit etwas Mehl bestäuben. Jede Teigbahn nach dem Ausrollen mit Frischhaltefolie
bedecken. Die Peperoni-Speck-Füllung in einen
Spritzbeutel mit glatter Lochtülle (anderthalb cm Durchmesser) füllen.
Die Teigbahnen mit verquirltem Ei bestreichen. Jeweils etwas Füllung mit fünf cm Abstand in die Mitte der
Teigbahnen spritzen. Den Teig über der Füllung längs zusammenfalten und mit einem runden, gezackten
Ausstecher (sieben cm Durchmesser) halbmondförmige Maultaschen ausstechen. Die Ränder ohne
Luftblasen verschliessen.
Die Peperoni-Speck-Maultaschen in einem Topf in leicht siedendem
Salzwasser etwa fünf Minuten ziehen lassen.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen, den Knoblauch und die Kräuter hinzufügen und die Butter mit Salz
und Pfeffer würzen. Die Maultaschen mit dem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und in der
Kräuterbutter wenden. Auf vorgewärmte Teller verteilen und sofort servieren. Zu den Maultaschen passen
marinierte Blattsalate.