In einer weiten Schüssel Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Sobald die Masse hellgelb ist, Bananenmus,
Kokosflocken (1), Milch, Salz und Vanilleextrakt unterrühren. Eiweiss sehr steif schlagen und unter die
Masse heben.
Eine Puddingform (oder eine gewöhnliche Auflaufform) mit der flüssigen Butter auspinseln, mit den
restlichen Kokosflocken ausstreuen. Die vorbereitete Masse hineinfüllen.
Die Form offen in den vorgeheizten Ofen schieben. Vierzig Minuten bei 175Grad backen.
Noch kurz im geöffneten Ofen stehenlassen, dann stürzen und warm oder kalt servieren.
Man kann eine mit Rum abgeschmeckte Schokoladensauce oder eine Weinschaumsauce dazu reichen.