GefA¼lltes MA¼nchner Schnitzel mit Kopfsalat und

Für 1

Zutaten

MMMMM----------------------------Schnitzel----------------------------

2 Laugenstangen

100 g Wiener GrieAYler,

- (Instantmehl)

3 Eier

Salz

Muskat

Pfeffer

1 Zitrone

250 ml Sahne

50 g Kalbszunge, (gekocht,

- gepA#ckelt)

100 g WeiAYwurstbrA#t

2 EL Totentrompetenpilze

0.5 Bd. Petersilie

8 Kalbsschnitzel

OlivenA#l

Salz

Pfeffer, schwarz

Muskatnuss, frisch

Chilisalz

Sahne

MMMMM----------------------------Kopfsalat----------------------------

1 Kopfsalat 4 Radieschen 4 Champignons 75 ml GemA¼sebrA¼he 3 tb Rotweinessig

1 tb Balsamico 1 ts Senf, scharf 1 Zehe Knoblauch 1 tb Zucker 1 ts Salz 100 g Joghurt 100 g Sauerrahm 80 ml OlivenA#l, mild 100 ml OlivenA#l 1 tb WalnussA#l Cayennepfeffer MMMMM----------------------Buttermilchremoulade-----------------------

100 g CrA#me fraA«che 4 tb Buttermilch 1 ts Senf, scharf 1 Zitrone 1 pn Zucker 1 Essiggurke, klein 1 Ei 1 EL Salz Cayennepfeffer 2 tb Schnittlauchstifte MMMMM----------------------------REF----------------------------------

- Johannes-B.-Kerner kocht,

- 25. Januar 2008, von

- Alfons Schuhbeck. Erfasst

- von Michäl H. Braun

Schnitzel:

Die Laugenstangen zu BrA#sel mahlen.

Drei Eier leicht verschlagen und mit Salz, Muskat, Pfeffer und einem TeelA#ffel Zitronenabrieb wA¼rzen. Die Sahne schlagen und unterziehen. Die Kalbszunge in kleine WA¼rfel schneiden. Das WeiAYwurstbrA#t mit etwas Sahne weich rA¼hren, Kalbszunge, Totentrompetenpilze zugeben, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Chilisalz wA¼rzen. Petersilie hacken und mit einem halben TeelA#ffel Zitronenabrieb unterrA¼hren.

Die Kalbsschnitzel salzen, pfeffern und mit dem BrA#t fA¼llen.

Mit Wiener GrieAYler, den gewA¼rzten Eiern und BrA#seln panieren und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze im A#l schwimmend langsam auf beiden Seiten goldbraun backen.

Kopfsalat:

Salat waschen und trocken schleudern. Radieschen und Champignons in feine Scheiben schneiden.

Den Knoblauch schneiden. BrA¼he mit Rotweinessig, Balsamico, Senf, Knoblauchscheiben, Zucker, Salz, Cayennepfeffer, Joghurt und Sauerrahm in einen BehA#lter geben und glatt mixen. Nach und nach das A#l hinein mixen. Gegebenenfalls noch etwas nachschmecken.

Buttermilchremoulade:

Ein Ei zehn Minuten kochen. Eine Zitrone auspressen. Schnittlauch, Essiggurken und Kapern schneiden. CrA#me fraA«che mit Buttermilch und Senf vermischen. Mit einem TeelA#ffel Zitronensaft, Zucker, Salz und Cayennepfeffer abschmecken und zum Schluss den Schnittlauch, Essiggurken, Ei und Kapern dazugeben.


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