Karotte, Sellerie und Petersilienwurzel putzen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser blanchieren.
Herausnehmen und sehr gut abtropfen lassen[2].
Gekochte Rote Bete [4] und Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Essiggurke würfeln.
Feldsalat putzen, waschen und sehr gut abtropfen lassen.
Für die Vinaigrette Senf mit Essig und Olivenöl mischen, dabei mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Kapernmayonnaise [3] die Kapern fein hacken und mit Kapernsaft, Senf und dem Eigelb mit dem
Besen gut verrühren, dabei mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das Öl ganz langsam unter Rühren
zugeben, bis die Mayonnaise die gewünschte Konsistenz hat. Das gewürfelte Gemüse [4] dann mit einem
Teil der Mayonnaise anmachen, vorsichtig mischen.
Feldsalat auf Teller anrichten, mit etwas Vinaigrette beträufeln. In die Mitte das angemachte Gemüse
geben. Die Eier schälen, halbieren und mit der Rundung nach oben darauf geben und mit restlicher
Mayonnaise überziehen.
[1] Soleier würden da auch gut passen.
[2] Wichtig, damit das Ganze später nicht verwässert wird. Da gibt es eine Vincent Klink-Methode, ist aber
eigentlich nur im Freien,
z.B. im Garten, anzuwenden ;-)
[3] Und wer keine Kapern mag, darf sie weglassen ;-) Dann statt
Kapernsaft etwas Zitronensaft oder etwas Essig zugeben, wie üblich bei einer Mayonnaise.
[4] Rote Bete-Würfel erst ganz am Schluss, unmittelbar vor dem
Anrichten, untermischen, damit die Mayonnaise und die übrigen Zutaten möglichst wenig verfärbt werden.