Den Blätterteig etwa vier mm dick auswallen und in grosse Quadrate von etwa [1] 10x10cm schneiden. Auf
ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und sorgfältig mit Eigelb bestreichen.
Die Feuilletes im auf 220Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während zwölf bis fünfzehn
Minuten goldbraun backen.
Herausnehmen und die Blätterteigkissen mit einem scharfen Messer quer aufschneiden, so dass je einem
Boden und einem Deckel entstehen.
Diese wieder zusammensetzen.
Die Pouletbrüstchen in Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Portionen rundum je nach Grösse
etwa vier Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen.
Den Bratensatz mit Cognac und Weisswein ablöschen und gut zur Hälfte einkochen lassen. Dann Rahm
und klein geschnittene Petersilie beifügen und nochmals etwas einkochen lassen. Erst jetzt die
Zitronenbutter (siehe unten) in Flocken beifügen und in die Sauce einziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Am Schluss die gut abgetropften Pouletwürfel untermischen und nur noch gut heiss werden
lassen.
Wenn nötig während der Saucenzubereitung die Feuilletes im heissen Backofen nochmals kurz aufwärmen
(zwei bis drei Minuten). Die Pouletwürfel auf den Blätterteigböden verteilen und je mit einem Deckel
belegen. Sofort servieren.
Gut passen als Beilage gedünsteter Blattspinat oder Rüebli.
[1] So dass es zwei Stücke pro Person gibt.
Zitronenbutter: Mit einer Kelle die weiche Butter rühren, bis sich
kleine Spitzchen bilden. Zitronenschale und -saft, Mehl, Senf, Salz
und Pfeffer in die Butter arbeiten.