Kipferl-Schmarrn mit EierlikA#r-Sabayon und Preiselbeer-Eis
Für
4
Portionen
Preiselbeer-Eis
200 ml Rotwein
100 ml Wasser
75 g Zucker
50 ml Orangensaft
500 g Wildpreiselbeeren,
- kaltgerA¼hrt, aus dem
- Glas
120 g Butter
3 Eier
Schmarrn
2 Buttercroissants
50 g Butter
60 g Zucker
100 g Mandeln, gehobelt
70 g Rosinen
1 Apfel
120 ml Milch
3 EL Quark
4 Eier
80 g Vanillezucker
Puderzucker zum
- BestA#uben
Sabayon
3 Eier
1 Vanilleschote
70 g Honig
150 ml Rieslingsekt
50 ml EierlikA#r
REF
- FrA#hliche Osterrezepte, 14.
- MA#rz 2008, von Kolja
- Kleeberg. Erfasst von
- Michäl H. Braun
Preiselbeer-Eis
Rotwein, Wasser, Zucker, Orangensaft sowie Preiselbeeren aufkochen und mit der Butter mixen.
Drei Eigelb vom EiweiAY trennen, die Eigelb in die aufgekochte Mischung einrA¼hren. AnschlieAYend die
gesamte Masse in der Eismaschine frieren.
Schmarrn Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Rosinen in lauwarmem Wasser einweichen.
WA#hrenddessen die Croissants waagerecht halbieren.
Butter in einer feuerfesten Form oder einer Pfanne, die in den Ofen passt, aufschA#umen.
40 Gramm Zucker abwiegen, in die aufgeschA#umte Butter einrA¼hren und leicht karamellisieren lassen.
Die Croissants einlegen und goldbraun anbraten.
Apfel schA#len, in StA¼cke schneiden und gemeinsam mit den Mandeln sowie den Rosinen in die Pfanne
geben und mit anbraten.
Eier so trennen, dass drei EiweiAY, ein Eigelb und ein ganzes Ei entstehen. Das eine Eigelb mit dem einen
Ei, Milch, Quark und Vanillezucker verrA¼hren. Die drei EiweiAY mit einer Prise Salz und den restlichen
20 Gramm Zucker cremig aufschlagen und unter das Ei-Quark-
Gemisch heben. Diese Masse A¼ber die Croissants gieAYen und den Schmarrn fA¼nf bis sechs Minuten
backen.
Sabayon Drei Eigelb, das ausgekratzte Mark der Vanilleschote, Honig und Sekt zunA#chst kalt schaumig
schlagen, dann auf einem Wasserbad warm aufschlagen. AnschlieAYend den EierlikA#r einrA¼hren.
Den Kipferlschmarrn mit Puderzucker bestA#uben und unter dem Grill oder mit einem Bunsenbrenner kurz
karamellisieren.
Den Schmarrn anschlieAYend mit zwei LA#ffeln in kleine Fetzen zerreiAYen und mit dem Sabayon und
dem Eis anrichten.