Topfenknödel mit Rhabarberkompott (Klink/Gehrlein)
Für
4
Servings
Zutaten
800 g Quark
300 g Weissbrot, altbacken
- +/-
1 Unbehandelte Zitrone
- davon
1/2 EL Schalenabrieb
1/2 EL Zitronensaft
150 g Butter
200 g Puderzucker
3 Eigelb
3 Vollei
VANILLEMILCH
2 Litr. Milch
- +/-
4 EL Zucker
1 Vanilleschote
ZUM KARAMELISIEREN BRÖSEL
2 EL Zucker
1 EL Butter
RHABARBERKOMPOTT
6 Stangen Rhabarber
- +/- je nach Grösse
- Z.B. roter Erdbeer-
- rhabarber
250 ml Orangensaft
2 EL Zucker
1 Vanilleschote
1 EL Speisestärke
- angerührt mit
1 EL Wasser
REF
- (Vincent Klink)
- Martin Gehrlein
- im ARD-Buffet 14.05.2008
- Vermittelt von R.Gagnaux
Für das Rhabarberkompott den Rhabarber schälen, von der Wurzel Richtung Blätter die Fäden abziehen
und den Rhabarber in circa drei Zentimeter lange Stücke schräg schneiden. Den Orangensaft in einen Topf
geben, Rhabarberstücke, Zucker, das ausgekratzte Vanilleschotemark und die Vanilleschote dazugeben
und ca. fünf Minuten köcheln lassen. Dabei leicht umrühren. Die Stärke mit Wasser glatt rühren. Wenn der
Rhabarber zusammenfällt, die Stärke einrühren, noch einmal kurz aufkochen, die Vanilleschote entfernen
und das Kompott auskühlen lassen.
Für die Topfenknödel den Quark gut abhängen lassen, dann durch ein Sieb streichen. Das Brot entrinden,
das Innere in kleine Würfel schneiden. Die Rinde im Mixer zerkleinern und für die Butterbrösel
beiseitelegen. Butter und Puderzucker schaumig schlagen, dann alternierend Vollei, Eigelb und Quark
unterrühren, dabei mit Zitronenschale und Zitronensaft würzen. Zum Schluss die Brotwürfel unter die Masse
heben, alles gut vermengen. Wenn möglich das Ganze gut abdecken und in der Kühle ziehen lassen -
kann sogar ruhig über
Nacht im Kühlschrank ziehen.
Milch mit Zucker, dem ausgekratzten Mark der Vanillestange und der Vanillestange erhitzen.
Aus der Knödelmasse ca. drei Knödel pro Person formen und die Knödel in der simmernden Vanillemilch
ca. fünfzehn Minuten pochieren lassen.
Die Brotrindenbrösel in einer Pfanne mit Zucker und Butter karamellisieren.
Die Topfenknödel anrichten und mit den karamellisierten Bröseln überstreuen. Das Kompott dazu reichen.
Tipp: Die Vanillemilch eignet sich auch als Getränk.