Salat, Geflügel, Gemüse

Feiner Hähnchensalat im "Beutel" (Otto Koch)



Für 2 Servings

Zutaten

  • 150 g Hähnchenbrustfilet
  • - ohne Haut, küchenfertig
  • 1 Fleischtomate
  • - gehäutet, entkernt,
  • - Fruchtfleisch gewürfelt
  • 2 Schalotten
  • - geschält feingeschnitten
  • 100 g Zucchini
  • - geputzt klein geschnitten
  • 1/2 Büschel glatte Petersilie
  • 1/2 Büschel Frühlingszwiebeln
  • - geputzt in feine Röll-
  • - chen geschnitten
  • 1 EL Butter
  • 2 Lange Schnittlauchhalme
  • Kopfsalatblätter
  • Essbare Blueten
  • - ungespritzt!
  • - z.B. Kapuzinerkresse,
  • - Schnittlauchblueten oder
  • - Gänsebluemchen
  • Salz
  • Pfeffer
    		•

    VINAIGRETTE

  • 1 TL Scharfer Senf
  • 1 EL Weissweinessig
  • 2 EL Sonnenblumenöl
    		•

    MAYONNAISE

  • 1 Eigelb
  • 1 TL Scharfer Senf
  • 80 ml Olivenöl
  • - +/-
    		•

    CREPES-TEIG

  • 100 g Mehl
  • 1 Ei
  • 100 ml Milch
  • 1 Prise Salz
  • Butterschmalz
    		•

    REF

  • - Otto Koch
  • - im ARD-Buffet 06.06.2008
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Mehl, Ei, Milch und Salz zu einem glatten Teig vermischen und in einer Pfanne mit Butterschmalz daraus dünne Crepes ausbacken. (Eine Crepe pro Person, falls etwas vom Teig übrig bleibt, ebenfalls zu Crepes ausbacken und anderweitig verwenden.) In der Zwischenzeit etwas Wasser in einer flachen Pfanne, die man mit einem Deckel verschliessen kann, geben, pfeffern und salzen, etwas Butter dazugeben, aufkochen. Die Hähnchenbrustfilet darin ca. zehn Minuten bei schwacher Hitze, abgedeckt, sanft garen lassen (die Hähnchenbrüste sollten gerade mit Wasser bedeckt sein). Dann die Fleischstücke herausnehmen und abtropfen lassen.

    Schalotten in einer Pfanne mit Butter farblos anschwitzen, Zucchini zugeben und bei kleiner Hitze etwas andünsten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Dann beiseite stellen.

    Die Hähnchenbrust in Würfel schneiden, mit Zucchini, Tomate und Frühlingszwiebellauch vermischen. Die Mayonnaise (siehe unten) unter den Hähnchensalat mischen, dabei mit Salz und Pfeffer abschmecken, und zuletzt die frisch fein gehackten Petersilienblätter darunter geben.

    Die Crepes mit dem Salat füllen, oben zusammenschlagen und mit je einem Schnittlauchhalm zu einem Beutel zusammenbinden.

    Die Salatblätter auf Tellern anrichten, mit der Vinaigrette (siehe unten) beträufeln und die Beutel darauf anrichten. Nach Belieben mit essbaren Blueten garnieren.

    Für die Vinaigrette: Senf mit Essig und Sonnenblumenöl zu einer Vinaigrette mischen, dabei mit Salz und Peffer abschmecken.

    Für die Mayonnaise: Eigelb mit Senf vermischen, mit einem Schneebesen nach und nach das Olivenöl einrühren, bis eine cremige Mayonnaise entsteht, dabei mit Salz und Peffer abschmecken.

    Stichworte

    Geflügel, Gemüse, Salat

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