Rumpsteak mit Chili-Bohnenpüree (Vincent Klink)

Für 4 Servings

Zutaten

4 Rumpsteak a ca. 180 g

1 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

BOHNENPÜREE

300 g Weisse dicke Bohnenkerne

3 Schalotten

- geschält feingewürfelt

2 EL Butter

1 Rote Chilischote

- halbiert, entkernt

1 Knoblauchzehe

1 Zweig Rosmarin

4 EL Sehr gutes Olivenöl

- +/-, nach Geschmack

1/2 Limette, Saft

1 Prise Cayennepfeffer

Salz

Pfeffer

FRÜHLINGSZWIEBELCHILIPASTE

1 EL Butter

200 ml Fleischbrühe

2 Frühlingszwiebeln

1/2 Grüne Chilischote

1 EL Geriebenes Weissbrot

Salz

Pfeffer

REF

- Koch-Kunst mit Klink

- Folge vom 25.06.2008

- Vincent Klink

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Dann abtropfen lassen.

Für das Bohnenpüree die Schalotten in einem Topf mit der Butter anschwitzen. Die abgetropften Bohnen dazugeben, Knoblauch schälen und mit Rosmarin und Chili ebenfalls in den Topf geben. Wasser angiessen, so dass die Bohnen gut bedeckt sind. Etwa eine Stunde köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.

Den Rosmarinzweig entfernen, alles fein pürieren, durch ein nicht zu feinen Sieb [1] streichen. Mit etwas Limettensaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und Olivenöl untermischen.

Die Rumpsteaks [2] pfeffern, salzen und in einer heissen Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten jeweils ca. drei bis vier Minuten anbraten. Mit der Frühlingszwiebel-Chili-Paste (siehe unten) bestreichen und unter der Grillschlange kurz gratinieren.

[1] Nicht zu fein, weil nur die Häute zurückbehalten werden sollen.

[2] Lamm würde hier auch sehr gut passen.

Frühlingszwiebel-Chili-Paste: Die Brühe in einem Topf um die Hälfte einkochen. Die Frühlingszwiebeln waschen, das Grün in sehr feine Ringe schneiden. Grüne Chili entkernen und fein schneiden, mit Frühlingszwiebeln, Butter, Brotbröseln und eingekochter Brühe gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Stichworte	Fleisch, Hülsenfrucht

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