Vorspeise, Fisch

Teriyaki-Lachs auf Wasabi-Gurkensalat



Für 4 Portionen

Teriyaki-Lachs

  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 TL Ingwer
  • 1 Schote Chili
  • 1 Limette
  • 2 EL Sojasauce, hell
  • 2 EL Ahornsirup
  • 2 EL Reiswein
  • 700 g Lachsfilet, mit Haut,
  • - ohne GrA#ten
  • 10 KubebenpfefferkA#rner
  • 10 PfefferkA#rner, rot
  • 1 TL RosenblA#tter,
  • - getrocknet
  • 300 ml Fischfond
  • 0.5 Bd. Basilikum
  • 1 zw Rosmarin
  • 0.5 Bd. Koriander
  • Salz
  • LorbeerblA#tter
  • OlivenA#l
    		•

    Wasabi-Gurkensalat

  • 2 Gurken
  • 2 Zwiebeln, rot
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 0.5 TL Zucker
  • 2 EL CrA#me fraA«che
  • 1 Limette, unbehandelt
  • 1 TL Wasabipaste
  • 4 zw Koriander
  • Chili, aus der
  • - GewA¼rzmA¼hle
  • Salz
  • Pfeffer
  • KoriandergrA¼n, fA¼r die
  • - Garnitur
    		•

    REF

  • - Lanz kocht â## Kulinarisch
  • - von Johann Lafer. Erfasst
  • - von Michäl H. Braun
    		•
    Teriyaki-Lachs

    Die Knoblauchzehe und die Chilischote fein wA¼rfeln, den Ingwer fein reiben. Den Saft der Limette auspressen. Knoblauch, Chili und Ingwer mit Limettensaft, Sojasauce, einem EsslA#ffel Ahornsirup und Reiswein vermischen. Die KubebenpefferkA#rner und die roten PfefferkA#rner in einer Pfanne ohne Fett leicht rA#sten und in einem MA#rser mit den getrockneten RosenblA#ttern grob zerstoAYen. Alle Zutaten miteinander vermischen und das Lachsfilet darin einlegen. Den Fischfond mit einigen LorbeerblA#ttern, Basilikum, Rosmarin und Koriander in den DA#mpftopf geben. Das Lachsfilet mit der Haut nach unten in den mit OlivenA#l bestrichenen DA#mpfeinsatz legen. DA#mpfeinsatz auf den DA#mpftopf legen und bei geschlossenem Deckel bei 60 bis 70 Grad circa 15 Minuten garen.

    Wasabi-Gurkensalat

    Gurken waschen, schA#len und halbieren. Das KerngehA#use auskratzen und die GurkenhA#lften in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe schA#len. Knoblauch wA¼rfeln, Zwiebeln in sehr feine Streifen schneiden. Alles in eine SchA¼ssel geben, mit Salz, Pfeffer, Chili aus der GewA¼rzmA¼hle und Zucker wA¼rzen. Die Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen. CrA#me fraA«che, Limettensaft und - schale sowie Wasabi unterrA¼hren und zum Schluss den fein gehackten Koriander zufA¼gen.

    Den Fisch vorsichtig von der Haut lA#sen, mit Salz wA¼rzen, in StA¼cke teilen und auf dem Wasabi- Gurken-Salat anrichten. Die A¼brig gebliebene Marinade mit einem EsslA#ffel Ahornsirup aufkA#cheln lassen und A¼ber den Fisch geben. Mit frischem KoriandergrA¼n garnieren.

    Stichworte

    Fisch, Vorspeise

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