Die Rippenstücke mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Thymianblätter von den Stielen zupfen, die Hälfte
davon über das Fleisch streuen.
Das Öl erhitzen, das Fleisch rundherum darin anbraten. Die Zwiebeln pellen und vierteln, zugeben und
ebenfalls anbraten. Die Karotten putzen und in Stücke schneiden, mit den Rosinen in den Bräter geben
und kurz anbraten.
Die Hälfte vom Sherry zugiessen. Auf der zweiten Einschubleiste von unten bei 200Grad (Umluft 175 Grad)
insgesamt etwa fünfundsiebzig Minuten (Umluft etwa anderthalb Stunden) ohne Deckel braten.
Nach und nach gut Wasser zugiessen (Umluft: gut die Hälfte der
angegebenen Menge mehr), dann den Fond immer wieder einkochen lassen.
Das Fleisch ab und zu wenden.
Nach einer Stunde den restlichen Thymian über das Fleisch streuen.
Nach Ende der Garzeit den Bräter auf den Herd stellen und das Fleisch herausnehmen. Den restlichen
Sherry zugiessen, verrühren und aufkochen lassen. Die Sauce nach Wunsch binden, eventuell
nachwürzen. Das Fleisch wieder in die Sauce geben und servieren.