1. Die Karotten schälen, fein raffeln und mit dem Limettensaft mischen. Orangen gut waschen, trocknen
und von der Schale feine Zesten schneiden. Zum Filetieren die restliche Schale mitsamt der weissen
Schicht wegschneiden. Mit dem Messer die einzelnen Filets zwischen den Trennhäutchen herauslösen. In
grobe Stücke schneiden und mit den Zesten locker unter die Karotten mischen. Öl und etwas Salz
dazugeben. Einige Stunden ziehen lassen.
2. Vor dem Servieren die Kürbiskerne rösten und über den Karottensalat streuen. Wenn nötig mit Salz und
Pfeffer nachwürzen.
Mit Zimt bestreuen.
Tipp: Den Salat können Sie am Vortag vorbereiten - er schmeckt sogar
noch besser.