Die Hühnerleber und die Schalotten in der Hälfte der zerlassenen Butter andünsten, dann mit dem Rot-
und Portwein aufgießen und kurz
aufkochen.
Leber aus dem Sud heben und in der Küchenmaschine mit der restlichen Butter fein mixen. Die restliche
Flüssigkeit auf die Hälfte einreduzieren, zur Lebermasse geben und nochmals mixen. Kurz überkühlen
lassen, salzen, pfeffern, Kräuter der Provence und die Eier einrühren.
Die Pate in Einmachgläser füllen und im Wasserbad bei 90 Grad ca. 40 Minuten pochieren. Etwas
auskühlen lassen und dann mit dem erwärmten Gelee oder dem Süßwein versiegeln und gleich
verschließen. Die Pate hält zwei Wochen verschlossen und drei Tage nach dem Öffnen.