400 g Möhren
250 g Sellerie
100 g Porree
1 Zwiebel
1 Leicht gepökelte Kalbszunge à 1 kg (vorbestellen)
2 Lorbeerblätter
1 Essl Pfefferkörner
1 Schalotte
50 g Butter
20 g Mehl
300 ml Schlagsahne
Salz und Pfeffer
3 TL Meerrettichpaste (Glas)
50 g Kapern (abgetropft)
100 g Frische Meerrettichwurzel
2 EL Feine Schnittlauchröllchen
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