1. Für die Knödel die Milch mit Butter und Zucker aufkochen. Grieß darin mit einem Schneebesen glatt
rühren.Bei sehr schwacher Hitze ca.
5 Minuten quellen lassen, dabei mehrfach umrühren. Ei und Stärke zügig einrühren. Die Grießmasse in
eine Schüssel geben, glatt streichen und kalt stellen.
2. Für die Suppe die Quitte heiß abwaschen, die pelzige Oberfläche abreiben. Quitte vierteln, das
Kerngehäuse großzügig herausschneiden.
Quittenviertel sehr fein schneiden, mit Zitronensaft mischen.
Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen.
3. Butter in einem Topf schmelzen, Quitte, Vanilleschote und -mark
dazugeben und 2-3 Minuten bei schwacher Hitzen dünsten. Mit 250 ml
Wasser auffüllen, zugedeckt 30-40 Minuten schwach kochen lassen.
Milch, Sahne und Zucker hinzufügen, einmal aufkochen. Vanilleschote entfernen, die Suppe in einer
Küchenmaschine fein pürieren und durch ein feines Sieb passieren (ergibt ca. 900 ml Flüssigkeit) 4.
Grießmasse in 8 Portionen teilen und mit den Händen zu runden Knödeln formen. Sofort in siedendes
Wasser gleiten lassen. Wenn die Knödel an der Oberfläche schwimmen, noch weitere 8-10 Minuten ziehen
lassen.
5. Für die Brösel die Butter in einer Pfanne zerlassen. Walnüsse und Semmelbrösel dazugeben und 2
Minuten erwärmen. Für den Sirup den Zucker in einen Topf geben und hellbraun karamellisieren. Mit
Grenadine und etwas Wasser ablöschen und bei schwacher Hitze sirupartig einkochen.
6. Quittensuppe mit je 2 Knödeln in Schalen füllen, die Knödel jeweils mit den Bröseln bestreuen. Den
Sirup separat dazu servieren.
Zubereitungszeit 1:30 Stunden
Pro Portion 11 g E, 47 g F, 95 g KH = 716 kcal (3000 kJ)