(circa 30 Minuten) Champignons und Egerlinge mit Küchenkrepp gut abreiben, in Scheiben schneiden.
Rote Bete in feine Streifen schneiden, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Feldsalat drei- bis
viermal waschen,
abtropfen lassen.
Drei Eier gut verschlagen, Schnittlauch unterheben, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Schalotte
schälen, fein würfeln. Mehl und zwei Eier mit etwas Wasser, ein paar Tropfen Olivenöl zu einem Spätzleteig
kräftig verschlagen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig durch ein Lochsieb
drücken, kurz aufkochen lassen, zur Seite stellen.
Die Pilze und die Hälfte der Frühlingszwiebeln in heißem Olivenöl kurz angehen* lassen. Spätzle mit der
Schaumkelle abtropfen lassen,
zugeben, kurz durchschwenken. Den Schnittlauch darüber geben, bei mäßiger Hitze abgedeckt stocken
lassen, danach auf einem flachen Teller anrichten. Mit Rote-Betestreifen und restlichen
Frühlingszwiebeln bestreuen.
Den Feldsalat mit Schalotten, Essig und Öl anmachen, mit Salz und Pfeffer würzen und separat dazu
servieren.
(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des
Rezeptes)