1 l Rotwein auf 500 ml reduzieren. Zucker in den reduzierten Rotwein geben und nochmals aufkochen und
vom Herd nehmen. Eiskalte Butter in Würfel schneiden und Würfel für Würfel bei ständigem Rühren in die
Flüssigkeit geben. Eigelb mit Salz glattrühren, heiße Flüssigkeit nach und nach bei ständigem Rühren in
die Eigelbmasse geben.
Eismasse auf kleiner Flamme "zur Rose abziehen" (unaufhörliches Umrühren, bis die Eismasse eine
saucenähnliche Bindung erhält.) Eismasse in der Eismaschine frieren.