Hasenmedaillons und Selleriestampf an "Gutes Luischen ..

Für 4 Personen

Zutaten

300 g Hasenrücken

100 g Speck

Etwas Pfeffer

200 g Sellerie

100 g Kartoffeln

Etwas Milch

Etwas Butter

Etwas ; Salz

Etwas Muskatnuss

1 klein. Feste Birne

Etwas Quittenmus "Gutes Luischen"

100 ml Rotwein

100 ml Portwein

100 ml Cassis

Etwas Weißwein

20 ml Balsamico-Essig

2 EL Butter; kalt

Den Hasenrücken in drei Zentimeter dicke Medaillons schneiden und mit Speck umwickeln. Sellerie und Kartoffeln in Würfel schneiden und kochen.

Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und kurz in etwas Weißwein bissfest garen. Danach die Birnenviertel fächerförmig aufschneiden. Das Quittenmus "Gutes Luischen" in etwas Birnensud oder Wasser auflösen, Birnenfächer einlegen und ziehen lassen.

Das Püree wie normales Kartoffelpüree mit Milch und Butter fertig stellen.

Hasenmedaillons in einer Pfanne anbraten und zugedeckt nachziehen lassen Für die Sauce alle Flüssigkeiten zusammen aufkochen, auf die Hälfte einkochen lassen und mit kalter Butter binden.

: O-Titel : Hasenmedaillons und Selleriestampf an "Gutes Luischen"- : > Birne


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